ALLA TAVOLA ROTONDA:
Dott.ssa Carlotta Trombetta - Head of Quality Control di Costadoro, specializzata in analisi sensoriale e controllo qualità del caffè
Prof. G.P. Braceschi - CEO di Good Senses e prof. Università Cattolica del Sacro Cuore
MODERANO
Piera Genta - ASA – Corriere della Sera
Clara Mennella - ASA
Anna Gagliardi - ASA – Confagricoltura
Una panoramica tecnica e sensoriale sulla trasformazione del cacao, la qualità del cioccolato e le applicazioni professionali.
con Murdocco Enrico
I grandi classici della colazione reinterpretati in chiave contemporanea, tra fragranza, estetica, organizzazione e qualità costante
Workshop pratico dedicato alla preparazione del flat white con caffè specialty ed Erbalatte, un ingrediente funzionale studiato per migliorare struttura, stabilità e resa della crema di latte. I partecipanti scopriranno come ottimizzare l’estrazione dell’espresso, ottenere una microfoam setosa e realizzare le basi della versata e della latte art attraverso dimostrazione, assaggi guidati
Il Consorzio di tutela della Razza Piemontese porta la qualità della carne della nostra razza autoctona, che viene garantita da due sistemi di certificazione: il sistema di qualità nazionale (SQN) Fassone di Razza Piemontese e l’indicazione geografica protetta (IGP) Vitelloni Piemontesi della Coscia.
Sessione dedicata ai meccanismi neurofisiologici che regolano la percezione alimentare, con un focus su olfatto, gusto e sistema trigeminale. Un approfondimento scientifico essenziale per comprendere come i sensi modellano l’esperienza del cibo e influenzano benessere, salute e comunicazione gastronomica.
Alla scoperta della cottura a bassa temperatura
Un workshop interattivo dedicato alla montatura del latte e alle tecniche di Latte Art, realizzato in collaborazione con Tapporosso - Centrale del Latte di Torino e la linea di latte e bevande vegetali Cappuccino Lovers. I partecipanti impareranno a creare una microfoam ideale per esaltare il gusto e la texture del cappuccino, oltre a scoprire le principali tecniche per realizzare una corretta Latte Art
Ordine, rotazione e precisione: gli assi della qualità – con Luca Gaccione, direttore didattico di Scuola Italiana Pizzaioli
Realizzazione dal vivo di un’opera scenografica in cioccolato, con spiegazione delle tecniche costruttive e decorative.
La pizza napoletana di Capri Blu a Torino: tradizione partenopea, “come un giorno a Capri”
Vivi un’esperienza di gusto originale con le Tapas di Borragine Spirito Contadino: fragranti foglie di borragine fritta, croccanti e leggere, diventano la base creativa per finger food e tartine dai sapori sorprendenti da proporre ai tuoi ospiti. Un aperitivo sfizioso che esalta ingredienti semplici in abbinamenti ricercati e irresistibili
Una guida semplice e pratica a Instagram, passo dopo passo scopriamo come usare l’app e cosa sono post, caroselli, reel e storie, senza tecnicismi e con esempi chiari
Selezione regionale delle Lady chef della FIC, valida per rappresentare il Piemonte ai campionati nazionali di cucina italiana 2027.
Con Miscela 45, tempi e organizzazione diventano un vantaggio competitivo: lavorazioni rapide, qualità costante e massima efficienza.
PREGIS ospiterà uno show cooking guidato dal Mentor Chef Fabio Campoli. Verrà presentato un risotto al miele, pere e nocciole con Toma di Grotta: un viaggio nei sapori del Piemonte tra dolcezza, cremosità e note tostate. Un racconto di territorio e tecnica che unisce tradizione e innovazione in un piatto elegante e sorprendente.
Tecniche, impasti e visione: la traiettoria del pizzaiolo che evolve - con Luca Gaccione, direttore didattico di Scuola Italiana Pizzaioli
La tradizione incontra la pasta fresca professionale, in collaborazione con Pasta Girardi, in una degustazione di agnolotti del Plin ai tre arrosti e formaggio e tartufo, serviti con burro e salvia e salsa alle nocciole.
Presentazione e degustazione della nostra esclusiva linea di pasta fresca ripiena Special, con 70% di farcia. Progettata per chi cerca piatti gourmet distintivi, la linea Special offre ripieni innovativi con ingredienti caratterizzanti del territorio, racchiusi in forme originali. L’evoluzione dello standard del raviolo per offrire ai ristoratori un prodotto unico, capace di esaltare il sapore e la resa estetica. La scelta ideale per la ristorazione di qualità che cerca differenziazione e resa superiore nel piatto
Il regista di “Non morirò di fame”, “Masterchef”, “Fuori menù” e tanti altri, ci racconta come il cinema e la televisione che parlano di cucina hanno cambiato la percezione del pubblico nei confronti dei ristoranti e del mondo degli chef in generale.
Un percorso che unisce fisiologia sensoriale, tecniche di degustazione e criteri di validazione dei panel per comprendere come nasce un giudizio alimentare affidabile - Case history: Analisi del caffè, seconda bevanda più bevuta al mondo.
La tonda contemporanea come equilibrio tra precisione tecnica e libertà creativa con Fabrizio Tropea
Sessione tecnica con dimostrazioni pratiche sulle principali tecniche di decorazione e finitura.
con Alberto Campagnolo
Eleganza e precisione nella lavorazione della frolla, per una proposta raffinata dedicata alla pasticceria e alla ristorazione, con Farina Frolla.
L’arte dell’incisione al servizio dei tuoi brand: calici, tazzine, taglieri e molto altro per aumentare brand awareness nel food & beverage
Chef della Trattoria Zappatori, una stella Michelin
Analisi creativa e tecnica dell’arte della decorazione con il Maestro Matteo Papagno e con il Maestro Antonio Le Rose
Analisi creativa e tecnica dell’arte della decorazione con il Maestro Matteo Papagno e con il Maestro Antonio Le Rose
Incontro con il Maestro Angelo Di Masso e Roberto Miranti
Un workshop interattivo dedicato alla montatura del latte e alle tecniche di Latte Art, realizzato in collaborazione con Tapporosso - Centrale del Latte di Torino e la linea di latte e bevande vegetali Cappuccino Lovers. I partecipanti impareranno a creare una microfoam ideale per esaltare il gusto e la texture del cappuccino, oltre a scoprire le principali tecniche per realizzare una corretta Latte Art
Tra le colline intorno a Roccaverano (AT) nasce un formaggio unico al mondo, il Roccaverano DOP: pasta morbida, latte 100% caprino, realizzato artigianalmente in 19 comuni della Langa Astigiana e dell’Alto Monferrato Acquese. Vieni a scoprirlo assieme ad altri nove prodotti da filiera corta del territorio, che hanno aderito al progetto "Robiola e dintorni", protagonisti dello show cooking.
Anche quando si parla di birra di qualità, il Piemonte si rivela una delle principali realtà nazionali: nel 2023 la “Birra del Piemonte” è entrata ufficialmente a far parte dell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. Il Consorzio Birra Origine Piemonte (BOP) nasce nel 2019 ed è costituito da produttori agricoli accomunati dalla volontà di garantire un prodotto ottenuto da una filiera locale, con materie prime coltivate e trasformate sul territorio regionale. Durante la degustazione vengono proposti dei possibili abbinamenti tra le birre e formaggi piemontesi DOP.
Approccio al pubblico e presentazione dei concorsi gestiti da CON.PA.IT. Spiegazione dell’attività associativa, obiettivi e modalità di tesseramento
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