ALLA TAVOLA ROTONDA:
Andrea Gotta - Sales Director presso RATIONAL AG
Maurizio Albavera - Corporate Chef di Coldline dal 2014, si occupa ricerca e sviluppo dei nuovi prodotti e della formazione degli chef dell’azienda in tutto il mondo
CONTRIBUTI di Davide Oldani e Marco Iozzolino
MODERANO
Piera Genta - ASA – Corriere della Sera
Clara Mennella - ASA
Anna Gagliardi - ASA – Confagricoltura
Un’iniziativa formativa e culturale che mira a valorizzare le eccellenze agroalimentari piemontesi attraverso il dialogo con le cucine internazionali.
Cosa è la SCA : formazione, gare,caffè specialty
con Amato Giuseppe
Workshop pratico dedicato alla preparazione del flat white con caffè specialty ed Erbalatte, un ingrediente funzionale studiato per migliorare struttura, stabilità e resa della crema di latte. I partecipanti scopriranno come ottimizzare l’estrazione dell’espresso, ottenere una microfoam setosa e realizzare le basi della versata e della latte art attraverso dimostrazione, assaggi guidati
Sessione dedicata alle basi scientifiche e metodologiche per comprendere, interpretare e comunicare i dati del sistema agroalimentare, fondamentale per un’informazione accurata, etica e responsabile.
Un workshop interattivo dedicato alla montatura del latte e alle tecniche di Latte Art, realizzato in collaborazione con Tapporosso - Centrale del Latte di Torino e la linea di latte e bevande vegetali Cappuccino Lovers. I partecipanti impareranno a creare una microfoam ideale per esaltare il gusto e la texture del cappuccino, oltre a scoprire le principali tecniche per realizzare una corretta Latte Art
Incontro tra la cucina Piemontese e quella orientale con lo chef Simone Grazioso
Forza, tempo, idratazione: la formula della struttura perfetta – con Luca Gaccione, direttore didattico di Scuola Italiana Pizzaioli
Assapora l’autentico gusto della tradizione con una degustazione speciale dedicata alle Pomodorelle Spirito Contadino, servite calde e fragranti. Un’esperienza di sapori genuini, arricchita da accostamenti sfiziosi e profumi mediterranei che esaltano la dolcezza del pomodorino pugliese, per far riscoprire ai tuoi ospiti il piacere della convivialità
Il brunch diventa un’esperienza di gusto evoluta: prodotti da forno versatili e distintivi realizzati con Farina Professional Tipo 1 con Germe di Grano, tra equilibrio aromatico e nuove opportunità per la ristorazione
Un focus tecnico sulla pizza ad alta idratazione, dove struttura, leggerezza e sviluppo dell’alveolatura incontrano le performance della Farina Professional Tipo 1 con Germe di Grano
Scopri come il suono può diventare l’ingrediente invisibile che rende il tuo locale davvero indimenticabile.
Quando in rete condividiamo tecnica, linee e forma – con Francesca Lenti, master istruttrice di Scuola Italiana Pizzaioli
Sessione tecnica e degustazione dedicata ai formati di pasta fresca trafilata al bronzo. Focus sulle caratteristiche distintive della nostra produzione artigianale: texture ruvida e porosa, progettata per trattenere meglio il condimento, e rapidi tempi di cottura. Scopri come ottimizzare il servizio con un prodotto dalla tenuta impeccabile e dal sapore inconfondibile, studiato per elevare la qualità del menù e l’esperienza del cliente
La tradizione incontra la pasta fresca professionale, in collaborazione con Pasta Girardi, in una degustazione di agnolotti del Plin ai tre arrosti e formaggio e tartufo, serviti con burro e salvia e salsa alle nocciole
Il Campione del Mondo Biagio Valerio presenta il suo "Soffio di Grano", interpretazione gourmet del padellino torinese. Un’esperienza esclusiva che esplora i suoi lievitati d’autore in versione dolce e salata: una nuvola di leggerezza croccante che unisce la tradizione sabauda all'innovazione più ricercata. L'essenza della lievitazione artigianale dedicata all'eccellenza del gusto.
L’arte dell’incisione al servizio dei tuoi brand: calici, tazzine, taglieri e molto altro per aumentare brand awareness nel food & beverage
Cake e lievitati pensati per arricchire l’offerta di caffetteria e ristorazione, tra tecnica, creatività e presentazione con le Farine della Linea Pasticceria
Approccio all'assaggio e cupping
Valorizza il pranzo della domenica italiana insieme allo Chef Marco Masin. Lasciati ispirare dalle proposte di food pairing pensate in abbinamento alle bibite della tradizione italiana: Chinotto, Gazzosa e Aranciata firmate Lurisia Premium Beverages
Un workshop interattivo dedicato alla montatura del latte e alle tecniche di Latte Art, realizzato in collaborazione con Tapporosso - Centrale del Latte di Torino e la linea di latte e bevande vegetali Cappuccino Lovers. I partecipanti impareranno a creare una microfoam ideale per esaltare il gusto e la texture del cappuccino, oltre a scoprire le principali tecniche per realizzare una corretta Latte Art
Due ricette presentate dagli chef dell'Associazione Cuochi della Mole, in collaborazione con Ascom, per imparare a valorizzare tutte le risorse in cucina e ridurre lo spreco degli alimenti. Segue degustazione.
Masterclass a tema aperitivo e abbinamenti
Conduce: Simona Riccio, Founder Parla Con Me®, Digital Strategist filiera agroalimentare e LinkedIn Top Voice Italia Intervengono: Maria Chiara Gadda - Vicepresidente Commissione Agricoltura Camera dei Deputati e Prima firmataria della Legge 166/16 antispreco; Daniela Caracciolo - Vice Direttore Direzione regionale Agricoltura e Cibo e Responsabile Settore “Politiche del cibo, valorizzazione e promozione del sistema agroalimentare" per Regione Piemonte; Angela Costa - Funzionario Settore “Politiche del cibo, valorizzazione e promozione del sistema agroalimentare” per Regione Piemonte; Gianluca Cornelio - Direttore Generale CAAT – Centro Agro Alimentare Torino; Vittorio Rovetta - presidente A P.G.O. Fedagro Torino; Gianluca Ciampalini - Head of Key Accounts Too Good To Go Italia; Lady Chef Alessanda Ingenetti - associata Associazione Cuochi Provincia Granda, accompagnata da Ucheddu Daniela dell' Associazione Provinciale Cuochi Della Mole.
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