L’Equazione dell’Impasto

Ogni impasto è una formula viva, fatta di forze in relazione dinamica: farina, idratazione, temperatura e tempo.
In questo seminario esploreremo l’equilibrio tra le variabili che determinano struttura, fermentazione e lavorabilità.
Dal primo grammo fino alla pallina pronta alla stesura, impareremo a leggere gli errori più comuni e a correggerli, ma anche a ricalcolare un impasto avanzato per dargli nuova forma. Un viaggio tra i numeri e le percezioni che guidano la mano del pizzaiolo.